Vandens purškimo vaidmuo šildant kambarį{0}}Temperatūros duoną

Išpurškus nedidelį kiekį vandens (arba švelniai patapšnojus paviršių drėgnomis rankomis), kaitinant kambario{0}}temperatūrinę duoną, galima žymiai pagerinti rezultatus. Konkreti nauda yra tokia:

Atkuria plutos traškumą
Principas: Esant dideliam karščiui, vanduo greitai išgaruoja, todėl susidaro garai, kurie prasiskverbia į duonos plutą. Dėl to krakmolas vėl želatinuojasi ir sukuria traškų apvalkalą, panašų į ką tik iškeptos duonos apvalkalą.
Poveikis: šis metodas ypač efektyvus kepant kietą{0}}duoną,{1}}pavyzdžiui, batonus ir europietiško -stiliaus kepalus-, neleidžiant plutai išdžiūti ir{4}}kietai.

Vidinio drėgmės praradimo prevencija
Principas: išgaruojant paviršiaus drėgmei, trumpam sukuriama garų-prisotinta aplinka, kuri sulėtina greitį, kuriuo didelis karštis ištraukia drėgmę iš duonos vidaus.
Palyginimas: Duona, pašildyta be vandens, linkusi į apdegusią, trapią plutą, o jos centre ji lieka sausa ir užspringsta (panašiai kaip skrebučio riekelė po pašildymo gali virsti „sausainiu“).

Minkštinanti pasenusi duona
Taikoma situacija: dvi dienas ar ilgiau laikyta duona, kurioje krakmolas paseno ir sukietėjo.
Principas: Drėgmė prasiskverbia į vidinę duonos struktūrą, laikinai apversdama krakmolo retrogradacijos procesą ir sugrąžindama pirminį duonos minkštumą.